文档介绍：我摆下一场清酒局，让你赏尽日本700年的风味
作者：黄山公众号“饮家Drinkers”（ID：Thedrinkers） 创办人美酒专栏作者，清酒狂热爱好者
笔者是个有7年从业经验的美酒记者，同时也是清酒狂热爱好者。最常被酒友、同行们问到的问题是：'为什么你会喜欢清酒？'
这就跟问男人为什么会喜欢一个姑娘一样，如果他足够真诚，那么答案通常都只有两个字：“好看。”（我们男人就是这么肤浅）——所以为什么喜欢清酒，当然是因为“好喝”。 然而漂亮的姑娘那么多，我们只被允许爱一个。其实我们都想和唐伯虎一样，先娶八个美美的老婆，然后又去泡秋香。幸好在喝酒这件事，我们可以花心。像笔者，除了清酒，也爱威士忌、朗姆酒、干邑和雅文邑（我在雅文邑学院以优秀成绩毕业的事情我会乱说吗）。
但哪怕是酒场浪子，心底深处也会有个温柔的角落只为某款酒而留。对我而言，那当然是清酒。
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2010年，一次去香港出差，我在铜锣湾偶遇一个专卖清酒的小店——说实话在此之前，我对清酒的了解局限于“配刺身专用”，用瓷杯温着喝，香气不怎么样，就像兑了水的白酒。从没想过清酒也能开起像葡萄酒一样的专卖店，而且货架琳琅满目。和老板聊了几句，他发现我对酒很了解，但对清酒知之甚少，便开了瓶酒给我尝。他倒酒的时候我就非常惊讶，因为他拿出一只葡萄酒杯；并且告诉我，好清酒一定要用这个喝，能让你慢慢去感受香气和酒体变化。而且好清酒最好冰着喝，只有低等级清酒才需要加热，帮助香气挥发——我瞬间明白了在国内居酒屋的便宜清酒为什么要热着喝。
当我尝到第一口时，那种惊讶的感觉至今记忆犹新，就像是打开了一个新的世界——香味既清新又复杂，酸度适中，而且有一种特别的哈密瓜般的香味。 我花了1000多元，买下了这瓶叫“矶自慢”的清酒，热情一发不可收拾，通过各种渠道学****清酒。三天两头逮到机会就拖着箱子往香港跑，每次扛着六七瓶清酒回来。
香港的清酒市场成熟而且懂行的人多，所以能以相宜的价格买到很多非常新鲜的好酒（清酒是有赏味期限的，出厂后1年内饮用最佳，过了这个期限就有可能跑味了）。
也因为有赏味期限，清酒没有收藏炒卖的价值——这一点对爱酒人来说是真正的利好，因为没有收藏价值，酒价相对低廉。但是尽管如此，粗略一算，这些年每年花在买清酒上的钱也最少两万元。· · · · ·
单是喝酒和看书，已经满足不了自己对清酒的好奇心——我觉得一定要到清酒厂去看看。后来，靠自己的专业技能做了个小型众筹，如愿以偿在在日本的清酒厂转了个痛快。
在日本我白天去酒厂体验了一些酿酒工序，又在清酒厂老板家里试酒、采访，还参观了两所清酒博物馆；晚上则去清酒吧喝酒。每天都对清酒有更多的认识。我一直在想，有什么方式能让更多爱酒的朋友，能以相对有性价比的方式去品尝并了解到更多难得一见的清酒——起码，不要停留在居酒屋喝温热劣质清酒的阶段。在广州，我经常会组小酒局，邀请四五个有相同爱好的朋友一起，一晚上开五六瓶，大家一起分享。能不能用这样的方式，让全国各地的朋友一起参加呢？
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所以，我这次在知味举办一场品鉴会，这是一场关于“穿越清酒历史700年”的主题品鉴会。
这是一场关于“穿越清酒历史700年”的主题品鉴会。在过去近千年，清酒经历过数次技术革命，导致每个时代的清酒都有着全然不同的风味和面貌，