管事部日常管理规范.doc

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管事部日常管理规范
1、 餐具清洁质量保证
① 服务员收进的餐具及时清洗，并确保餐具没有污垢、油渍、水渍，不符合酒店标准 的餐具不出厨房。
② 保持银制餐具和不锈钢餐具的光亮，自助餐炉具无水渍、油污。
③ 将洗净的餐具分类存放，并注意防尘、防蝇、防虫，便于服务使用。
2、 厨房环境卫生清洁保证
① 保持厨房环境清洁，及时拖干地面水渍、油渍，及时清扫垃圾。
② 保持钢柜、冰箱及厨房设备表面光亮。
③ 厨房高墙瓷砖洁净、无尘、无积垢。
④ 每天二次冲洗厨房地沟，中午中餐后一次，晚上通宵班冲洗一次。
3、 安全操作保证
① 新员工进入部门首先培训学****一星期上岗操作。其余员工培训至少每月一次，尽量 避免因操作不当而引起的人身安全事故和设备故障事故。
② 发现故障及时约请工程部修复。
4、 垃圾房、泔水管理保证
① 运送垃圾桶时加盖，走指定员工通道。
② 垃圾桶、泔水桶摆放在指定地点，并套好垃圾袋。
③ 检查清运垃圾时如发现餐具，应捡出，登记上交，避免酒店餐具用具流失。
④ 每天上午清运垃圾一次， 每天清运泔水二次 ; 中餐后下午一次， 晚上七时前一次， 确 保泔水不过夜。
⑤ 保持垃圾房地面、墙、水沟干净。
5、 其它
① 保证存有足够餐具以供餐厅服务使用。
② 注意控制餐具破损及流失，找出原因并及时采取措施，以降低餐饮成本。
③ 垃圾房捡出的瓶罐等废品按有关规定执行，不得自行处理。
④ 注意控制各种清洁剂用量、清洁用具用量，降低部门费用。
⑤ 与其它部门及时沟通，随时解决工作中存在的问题。