文档介绍：: .
蛋糕店员工管理制度
当今的蛋糕店市场竟争异常激烈，一家蛋糕店能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格， 管理者肩负重任。
以下是为你整理的蛋糕店员工管理制度，希望能帮到你。
蛋糕店员工管理制度范例1一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提， 生产
车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定， 形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么， 向谁负责，都要明白无误。
举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求 ）努力为实现公司方针、目标作 贡献；2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求 ；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员 工;3）听从上级领导的指挥与安排；4）按时、按质、按量完成每日生产任务；5）个人卫生要符合 公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6） 负责按排产单生产，并认真填写原始记录。
7） 负责按工艺生产，保证产品质量。
8） 负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。
要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9） 负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。
要做到：，不得有油污及附着物，整齐地放在托盘上。
. 烤盘上下清洁，没有油污附着物，整齐地放在烤盘的架子上。
. 垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10） 负责蛋糕坯架子的清洁卫生。
要做到：、中、小分的规格码放整齐。
. 放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
. 坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
）精神饱满，行动迅速，积极主动。
2） 检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3） 自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4） ）符合蛋糕面糊搅拌程序。
2）工作场地干净无面糊溅落。
）领料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2）检查机器运转是否正常 3）搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30
秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2〜3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾 状即可。
4） 蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、 加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、 加入蛋黄拌匀即可。
5） 混合搅拌： 把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀， 再全部倒入剩下的蛋 白部分搅拌均匀即可。
通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、 强化“内部顾客意识所谓“内部顾客意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念， 把企业的员工看成是内部顾客， 管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛 围，是非常重要的因素。
同时，员工与员工之间也是客户关系， 比如每下一个生产工序