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上传人:guoxiachuanyue010 2021/10/23 文件大小:26 KB

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蛋糕店员工管理制度
当今的蛋糕店市场竟争异常激烈,一家蛋糕店能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格, 管理者肩负重任。
以下是为你整理的蛋糕店员工管理制度,希望能帮到你。
蛋糕店员工管理制度范例1一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提, 生产
车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定, 形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,工作的标准是什么, 向谁负责,都要明白无误。
举例:机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求 )努力为实现公司方针、目标作 贡献;2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求 ;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员 工;3)听从上级领导的指挥与安排;4)按时、按质、按量完成每日生产任务;5)个人卫生要符合 公司卫生标准要求,否则不准上岗。
6) 负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7) 负责按工艺生产,保证产品质量。
8) 负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。
要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净,不得有油污、灰尘及赃物。
9) 负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。
要做到:,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
. 烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
. 垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10) 负责蛋糕坯架子的清洁卫生。
要做到:、中、小分的规格码放整齐。
. 放坯子的木托板,要天天清理,做到干净,没有碎渣。
. 坯架子周围要清洁、整齐,地面干净,没有杂物。
)精神饱满,行动迅速,积极主动。
2) 检查个人仪表仪容是否合格,头发、指甲是否过长,工作服是否干净,洗净手后再工作。
3) 自觉维护公司利益,团结协作,服从上司安排。
4) )符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
)领料:A、检查原料是否配齐,有没有遗漏或变质。
B、领料要准确,不能拿错料。
2)检查机器运转是否正常 3)搅打蛋白部分:A、装上打蛋球,开启搅拌机,高速运转 30
秒,甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶,避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶,倒入蛋白快速搅拌2〜3分钟,加入糖继续搅拌至中性起发,捞起呈鸡尾 状即可。
4) 蛋黄部分的搅拌:A、除去粉和蛋黄,其它物料放到一起搅拌匀。
B、 加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、 加入蛋黄拌匀即可。
5) 混合搅拌: 把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀, 再全部倒入剩下的蛋 白部分搅拌均匀即可。
通过各岗位的职能确定,分工明确,减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、 强化“内部顾客意识所谓“内部顾客意识,就是按照现在饼店企业最新的管理理念, 把企业的员工看成是内部顾客, 管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛 围,是非常重要的因素。
同时,员工与员工之间也是客户关系, 比如每下一个生产工序

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