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饭堂改善管理方案
一、目前饭堂存在的主要问题：
1、原员工的用餐标准太低，满 100 个人每人 元，不满 100 人每人 元，从了解 到市场上的方案比较来看，的确是需要调整，按照目前市场状况和物价状况，建议调整到每 人 元左右；
2、饭菜质量与同类企业比较存在差距，在保证四菜一汤的前提下，两荤两素（名义上 是三荤一素， 但其中一个菜多采用肉末） 的份量和质量都低于同类标准； 而且菜式缺乏变化；
3、饭菜卫生状况令人担忧， 6 楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、 青菜中有虫、青口变质等一系列问题；下面 1 楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题；
4、饭堂就餐环境需改进，因目前的饭堂是铁皮覆盖，特别是夏天，进入就餐非常闷热， 很多员工吃不下饭菜，有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐（已规定予以禁止） ；
5、饭堂经营者态度差，不能积极客气的听取员工意见和建议，往往不停抱怨或出语伤 人；人力资源管理中心予以管理时，也是不住找借口和理由，人力资源管理中心针对饭堂的 工作失误予以处罚时，饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱，你敢罚我的钱” ；
6、员工满意度低，虽然没有经过员工满意度调查，但近期离职的新员工在离职调查时， 都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。
二、备选方案：
方案一：原饭堂继续承包
利弊分析： 利：由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间，所以在食品安全问题上比较可靠些，稳定 性强。
弊：⑴ 饭堂的饭菜质量不过关，很多同事投诉饭菜煮得不好吃，虽说我们午餐费加到
元，很多员工说并未看出加餐效果，还常能听到同事说吃不饱，菜却剩下很多的问 题。
⑵ 报餐方面也是一个问题， 又要精确人数， 如果车间一忙起来很难准时报餐， 有时甚至 会忘记报餐， 而行政这边也有工作要做， 无法时时刻刻看准时间打电话去各个车间督 促他们报餐， 并且每天在饭堂报餐方面将占用 1 个多至 2 个小时的工作时间。
⑶ 饭堂老板娘态度不好， 导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱， 还要受一肚子的气。 解决方案：
在调整用餐标准到 元的情况下，加强对饭堂的管理，建立完善的饭堂管理制度，对 饭堂提出规范的要求，比如：原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工 满意度调查、饭菜标准的规定等等；签订书面的协议，提升饭堂服务质量。
预计每日人均费用： 元/人*2（中餐+晚餐） =7 元，
原每日人均费用： 3 元/人+ 元/人或 3 元/人= 元—6 元
原费用为需要上涨 % —%，
以 6 月份为例： 6 月份费用为： 元，预计新的费用总计为： 19023 元——18391 元； 预计多支付： 元— 元。
方案二：公司自己负责饭堂的运作
利弊分析： 利：可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去，让员工的饭菜质量得到提 高。预计调整后饭堂的利润约在 4000 元左右。
弊：⑴ 公司需再雇一个厨师兼采购，一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工