文档介绍：维生素
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维生素的命名
20世纪初期，营养学领域的另一项重要成就之一，是维生素的接连发现。
命名的原则
发现的顺序: A、B、C
生理功能和治疗作用：抗干眼、抗癞皮病、抗坏血酸等
同一大类中不同种维生素：B族维生素
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维生素的需要量
需要量=维持人体的必需量
考虑两类维生素的吸收、储存、排泄等
脂溶性维生素在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
可在体内储存(肝、脂肪)，过量摄入易中毒
水溶性维生素易吸收、易排泄、不易中毒
需经常从食物摄取,不能储存
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维生素的缺乏与中毒
摄入量（食物中的含量、 食物的加工方式、食物的配置及储存方式等）
机体的吸收（消化功能、疾病、脂类的摄入等）
特殊人群的需要量（生长期儿童、孕妇、消耗性疾病等
食物以外的维生素供给（肠道正常菌群、日光照射等
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一类异戊二烯或异戊烯的衍生物
不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
可在体内储存(肝、脂肪)，过量摄入易中毒
A、D、E、K
脂溶性维生素
种类：
共同特点：
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一、维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1：存在哺乳动物和海水鱼类肝脏中
维生素A2：存在淡水鱼肝脏中
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维生素A原：植物中的β-胡萝卜素在肠道中可转变为
两分子视黄醛
视觉信号
激素信号
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生理功能及缺乏症：
1. 维生素A与视觉：
视紫红质
暗视觉
缺乏: 暗适应时间延长、夜盲症（雀目）
是视紫红质产生的基础
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2. 维生素A的抗癌作用：
视黄酸与受体蛋白结合，激活特异基因的转录与表达，在细胞分化成熟方面起作用。
全反式视黄酸（维甲酸）：白血病细胞诱导分化作用
3. 维生素A的其它作用：
维持上皮细胞完整和促进生长发育
眼部角膜表皮细胞病变----- 干眼病
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二、维生素D（抗佝偻病维生素）
麦角钙化醇
胆钙化醇
来源：
禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等
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