文档介绍：双皮奶制作方法方法一: 将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料:一大碗蒙牛牛奶( 400ml 左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可( 烧久了会破坏蛋白质, 也结不起奶皮了), 然后再倒入大碗, 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现) 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清( 蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后, 用筷子把奶皮刺破, 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右, 用筷子从中间刺入, 没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸, 更是营养丰富,美容佳品哦。秘诀: 1. 要用全脂奶, 脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮开要放一会儿, 让奶皮有时间充分凝结; 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火, 老了口感就不好了。方法三: 1. 锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火( 只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则, 鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固, 就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样, 奶皮就留在碗底。按此方法, 把各碗奶液都流到另一容器里集中起来, 只留下奶皮。 2. 将蛋清放入容器,用捆绑起来的 5 根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤, 去掉杂质, 刮去面上的气泡, 然后上屉架锅, 用中火隔水炖, 经过 10 分钟左右,便成炖双皮奶。方法四: 材料: 全脂牛奶 250ML 一盒, 砂糖,3 个鸡蛋( 如果鸡蛋较大, 两个也够), 保鲜膜 1、将牛奶用小火烧开, 然后倒入碗中等它变凉( 上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。 2、大碗里将鸡蛋清打散( 朝一个方向打), 打至起泡, 筷子挑不起来。 3、牛奶放凉后表面会结皮, 轻轻掀起奶皮一角, 把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。这个步骤最麻烦,但很重要! 为了不让奶皮和牛奶一起流出来, 我一般用根筷子在碗口挡一下) 4 、加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里, 这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好, 也没关系, 不要灰心, 单皮奶味道也不差的, 呵呵。 6 、盖上保鲜膜,上锅蒸 15 分钟。冷却后放冰箱里冻