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X12马宁宁
山水居餐饮公司制度安排
山水居餐饮公司刚成立不久，在各方面都需要改进，需要强有力的制 度等来规范。餐饮业在任何社会发展时期，都是必不可少的基本生活消费 性服务行业，而在餐饮市场，只要有需求，就会产生适合的业态形式。随 着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们开始更多地关心自身健康、 科学用膳和餐桌安全。可以看到，富有营养的绿色餐饮也将成为餐饮业发 展的又一新增长点。
的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消
费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以 “走一步算一
步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入 买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营 应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到 中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。市场调查与分析，建立一个 餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的 消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之 前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进 行定位。：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 2就
餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态， 是商务宴请为主或是***消费或者是家庭宴请居多。 3 .就餐人员的交通
方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于 消费者方便用餐。 ，因为几年前的“非典”以后，人 们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日 常
清洁卫生是否有足够的措施。
为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理， 保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁 净的就餐服务，特制定本规定。 对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工
作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。督导本班组
员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。及时解决宾客提出的问题并 适当处理宾客投诉， 与客人建立良好的关系。 负责对本班组员工业务培训I,
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定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。严格管理本 班次中的餐厅设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好率，做好交 班记录。工作内容：负责本班组的日常工作，检查本班组员工仪表仪容及 出勤状况；主持每日二次班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中 得与失。对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查；保 证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养。根据餐厅培训计划对员工进 行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。 每日收发需用的棉织品,
严格管理餐厅物资、用具等，杜绝浪费。掌握员工的思想动态，及时与餐 厅经理沟通，做好存上启下工作。了解当日厨房供应情