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第一章公司组织机构
迎宾
/前厅主管、领班 —服务员
总经理总经理传菜部主管、领班 二^=、保安员 \\ '收银员、酒水员 传菜员
（财政部
'行政总厨
第二章员工岗位责任制度
经理岗位职责
1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作， 协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任 务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和 餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房由品质量及各项规章 制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、 掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、 餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的 安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛
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利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视
员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产
生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。
主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l 、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有
收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。
2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工
的考勤，根 据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，
奖励或处罚。
3 、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排
督导部属的工作。
4 、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处
理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有
关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培
训。
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3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，
产地，度数，特点和销售价格。
4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清
洁卫生。
5、努力学****饮食业务，管理知识，服务知识，不断提
高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。
检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。
抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食****惯和要
求。
根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。
检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标
准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。
检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。
开市后工作
宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥
值台服务员为客人提供优质服务。
对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。
对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥
善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了
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的要及时报告经理处理。
客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结
帐，防止走单、漏单。
开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务
好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行
讲评。
收市后的工作
收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集
中到洗碗间清洗消毒。
收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐
厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。
部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及
锁门等，经检查合格后方下班。
将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题
重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告
工作。
与下一班进行交班。
收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工
作。
1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，
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微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区
域的、干净整洁。
2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款
准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。
3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制
度，不跑账，不漏账，不错账。
4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，
数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日
领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。
5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行
赔付。
6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐