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餐饮礼仪有哪些 餐饮礼仪知
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餐饮礼仪知识
餐饮是一种常见的社交活动， 中国餐饮文化很丰富， 中国人热情好客， 很讲
究餐饮礼仪。 中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会， 遵守中国人的饮食****br/>惯和礼仪规范。 宴请活动就其目的性质而言， 大约分为三种： 一种是礼仪性质的，
如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访 ; 为庆祝重大的节日或举行一项重
要的仪式等举行的宴会， 都属于礼仪上的需要， 这种宴会要有一定的礼宾规格和
程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接
风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某
项工作而举行的宴请， 以便在餐桌上商谈工作。 这三种情况又常交相为用兼而有
之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。
( 一) 宴会的基本礼仪
座次安排
正式宴会， 一般都事先安排座次， 以便参加宴会者入席时井然有序， 同时也
是对客人的一种礼貌， 非正式的宴会不必提前安排座次， 但通常就坐也要有上下
之分。 安排座位时应考虑以下几点： 一是以主人的位置为中心。 如有女主人参加，
则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列 ; 二是要把主宾和夫人
安排在最主要的位置。 通常是以右为上， 即主人的右手是最主要的位置。 离门最
远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右
边是第二号位，左边是第三号位，依次类推 ; 三是在遵从礼宾次序的前提下，尽
可能使相邻者便于交谈 ; 四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客
人交谈，避免自己的人坐在一起。
宾主礼仪
主人的礼仪
应该说， 宴会的成功有赖于主人的热情好客， 慷慨招待和细致周到的组织安
排。 从礼节上讲， 主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。 主
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人举办宴请， 无论是中餐还是西餐， 无论是出于什么原因和目的， 主人都应提前
对客人发出口头或书面邀请， 并依照客人的****惯、 特点安排好请客时间、 地点等
事宜。 礼仪性宴请礼节更隆重讲究。 在宴会开始前， 主人应该站立门前笑迎宾客，
晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再
回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬 ( 家庭便宴比较随便，主人不一定在
门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼 ) 。主人对宾客必须热诚恳切，一视同
仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人
或服务员代劳递送， 主人应尽可能地亲自递烟倒茶。 上菜后， 主人要先向客人敬
酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客
人“起筷”。 要照顾到客人的用餐方便， 及时调换菜点或转动餐台。 遇到有特殊
口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在
宴请中照顾不多的客人， 应说几句抱歉和感谢之类的话。 对走在后面的客人， 可
略为寒暄几句。
做客礼仪
作为应邀参加宴会的客人， 如时赴约， 举止得当， 讲究礼节是对主人的尊重。
还应注意以下几个问题：
服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗****