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餐厅厨房管理制度
第一章:厨房的根本管理制度  
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.  
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.  
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.  
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.  
(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.  
(6)采购要有方案,验收人员要认真负责.  
(7)注意节约,减少费用及能源控制.  
(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.  
(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.  
(10)做好各项规章记录.  
(11)生熟别离,防止穿插感染.  
(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.  
(13)下岗后不准着便装进入厨房.  
(14)服从领导安排及完成随机性任务.   
第二章:厨师长工作考核制度
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进展两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进展汇总.  
(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的工程逐个进展考核记录,每周小结,月底总汇.  
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.  
(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进展月底汇总,并折合成相应的分值进展累计,以作为本月奖金分配的依据.  
第三章:厨房违规处分管理制度  
  
〔1〕菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.  
〔2〕菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.  
〔3〕员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
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〔4〕每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重那么开除
〔5 〕工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元〔如有特殊情况要事先打招呼〕。    
〔6〕 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重那么开除.  
〔7〕不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与饭店一样的物品，否那么按偷拿处理。  
〔8〕在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违那么处50元重那么开除.  
〔9〕工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 
第四章：厨房设备管理制度