文档介绍：（行业分析）速冻食品行业
分析报告
速冻食品行业分析报告
速冻食品行业在 70 年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类
产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二
十多年。为了使这个“朝阳产业”健康发展，有必要认真思考如何客
观地总结整个行业从启动到当下的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，
计划未来 5 年、10 年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为
切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、当下和未来做壹定的分
析和展望。
壹、行业现状
速冻食品作为中国传统食品产业化的壹个成功典范，在经历了二十多
年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透
率都健康发展的背景下，已成为壹个新兴的“朝阳产业”。从上个世
纪 90 年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20％。其中，2004
年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500 亿元人民币。内销的米、
面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、
汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发
展成为品种多样、规模较大的食品制造业之壹。速冻食品也已成为中
国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，且日益成为城市家庭的
主流食品之壹。同时，从行业发展的宏观角度来见，速冻食品产业已
经成为壹些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工
业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生
产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的
发展。
中国现有速冻食品企业 1000 多家，生产的速冻食品品种达 100 多个，
包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻
果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。
从国内壹类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难
见出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大
的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年
都以高于 20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业
的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来见，壹方面，这些产
品不仅符合中国人的饮食****惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱
肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另壹方面，作为中国人
日常主餐食品和传统节日的必需食品的壹部分，其不可取代的特性也
决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们能够充满信心地预测
速冻米、面食品行业将成为今后 20 年中国食品行业最具潜力的行业
之壹。
速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国
经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便
是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必
然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和
实用性、进入的低风险性以及顾客群体的规模性决定了该行业具有其
他食品行业所无法比拟的“朝阳性”。
由于产品要求的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产
品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平；
由于从上个世纪的 90 年代末期处于快速成长期，要求和其配套的相
关行业：面粉加工业、蔬菜种植、肉禽饲养及屠宰、水产养殖及捕捞
和冷链运输也必须同程度地发展。可是，实际上其配套行业远远落后
于速冻食品行业的发展。
产品的独特中国特点导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得国际食
品机械行业中的先进技术无法进入，从而导致了速冻食品壹些产品的
设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的
缺憾。同时，自动化程度高的产品因设备的技术等原因无法接近传统
手工产品的品质，使得行业从 90 年代末期由进入期的机器产品转向
手工化产品，造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、
设备简陋的制造特征。
在中国速冻食品行业，低档产品占据相当的市场地位，中档价位产品
占据较少的市场份额，而高档产品，以“湾仔码头”占据绝对的统治
地位。2003 年开始在市场上出现了“散装产品”，无生产日期，这种
产品进过多次的解冻、再冻结，其品质状况令人担忧。也导致行业呈
现出低利润率的局面。
我们都清楚，市场是壹个十分复杂的系统。壹个产品要受到当地市场