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幼儿园食堂环境卫生平安管理制度
一、幼儿园从事食品生产经营人员安康检查制度1、从事食品生产经营人员〔包括纯洁水生产加工人员〕上岗前必须到市疾病预防控制部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带安康证。
　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证。
　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并掌握结果，发现"五病"人员，及时调离岗位。
　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
　　二、幼儿园食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫"四定"〔定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责〕制度；2、主管领导定期检查〔每周三下午〕；3、食堂负责人自查〔每天上午〕；4、卫生领导组成员抽查〔不定期〕；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
　　三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定〔定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责〕制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"；3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾〕；4、餐厅效劳人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅效劳人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅效劳人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅效劳人员上岗必须佩戴有效的安康证及卫生知识培训合格证。
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　　四、幼儿园食堂粗加工管理制度〔一〕、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；〔二〕、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进展切割，装入专用容器备用；〔三〕、蔬菜类根据不同品种进展粗加工1、叶菜类摘除不可食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；〔四〕、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的安康证及卫生知识培训证上岗工作。
　　〔五〕、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作情况。
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