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店长管理手册
第一章 概述
一、岗位职责
岗位名称：店长
行政上级：总经理
业务督导：总部督导
直接下级：主管、出纳、采购、库管
岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
工作内容：
按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。
制定年度、月度营业方案，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
代表本店向总部做工作汇报，承受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监视。
营业顶峰期的巡视，检查效劳质量、出品质量，并及时采取措施解决。
推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销方案。
检查管理人员的工作和餐厅的效劳态度，效劳规程、出品部门的食品〔饮品〕质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好本钱核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
制订效劳技术和烹饪技术培训方案和考核制度。
参加经理协调工作会议。
熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反响各方面信息。
抓好员工队伍的根本建立，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。
抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。
周期工作任务
查看营业周报表
卫生检查
工作例会
安排员工大扫除
员工培训
查看营业月报表
盘存
订货
安排下月工作方案
 
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第二章 组织管理
组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是餐厅组织构造图：
一、组织构造设计的三大原那么
1、一个上级的原那么。每个岗位只有一个上级。
2、责权一致的原那么，每个岗位的职责和权力相一致。
3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。
二、垂直指挥系统设计
垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反响上去的。
1、垂直指挥的原那么
我们的垂直指挥原那么是服从原那么和逐级原那么，服从原那么是指下级服从上级，逐级原那么指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告
2、垂直指挥形式
店长和餐厅内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进展指挥。
三、横向联系系统设计
组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进展协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。
第三章 考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排适宜的人员，保证效劳和产品