樱桃肉.doc

文档介绍：???????????????????????????????????主料?五花肉 500g ??辅料?盐 7g ?绍酒 25g ?红曲米粉 7g ?冰糖 20g ?生抽 35g ?姜 1块?小葱 1段?步骤 1. 原料 2. 调料 3. 肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用 4. 肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块,瘦肉不可切断 5. 砂锅中垫一个小竹箅子,放入姜片、葱段 6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,绍酒、生抽 7. 红曲米粉用适量温水浸开,倒入锅中 8. 放入 10 克冰糖,加原汁汤,没过肉即可 9. 加盖用中火加热三十分钟,用小火焖煮一小时左右,至肉酥烂 10. 再加入另外 10 克冰糖和盐,改用大火煮 10 分钟,收浓汤汁,即可装盘上桌。小贴士厨房小语: ,五花肉的选择很重要,要选白肥红瘦,厚度一致的五花肉。 ,可加一块红腐乳