文档介绍：法式甜品贵在哪里?(百度文库篇) 2012 年春晚,刘谦使用马卡龙演绎了一段欢乐美味的趣味魔术,主持人董卿的评价瞬间让法式甜品马卡龙蹿红中国,全国的法式甜品店也是如雨后春笋一般涌现,歌剧院,马卡龙,黑森林,慕斯,拿破仑酥,这些以往闻所未闻的美味逐渐涌入我们的生活当中。但是,在享受美味的同时,许多消费者会反映到法式甜品虽然很好吃,但是价格很贵,一块大约杯杯蛋糕大小的切块蛋糕售价约 30 元,一块 4 寸蛋糕 120 多块,2磅大蛋糕的价位都在 200 元以上,那么,到底是什么原因造成法式甜品的价位远远高于街边蛋糕店常见的蛋糕呢? 仅仅是因为它是法式甜品,店铺装修高档吗?当然不是的。法式甜品贵,并不是因为它出身于法国贵族,而是因为它自身的价值高,具体表现如下: 第一,贵的是原料成本法式甜品选用的都是优质的原料与食材,以 27 度法式甜品为例,分别选用欧洲进口果蓉,冷鲜空运至中国,新西兰纯天然动物奶油及乳酪芝士,韩国低脂砂糖,德国巧克力以及美国坚果等主要原料。从各品种著名原料产地直接采买, 依靠现代化的的便捷物流,第一时间运抵店铺,保证产品的美味与优质。第二,贵的是细节制作与港式甜品富含 80% 水分的特点不同,法式甜品的加水量仅仅为 10% ,但在口感体验上法式甜品却相对湿润一些。法式甜品贵在于——调,港式甜品重在于——配。西点师在制作法式甜品中,注重对各个部分的颜色,口味,形状多重要求, 例如在马卡龙制作过程中,首先确定小圆饼的高度及直径,为下一步的烤制做好基础,其次,中间奶油酱料的调制也是一个非常重要的环节,位置,高度,甜度, 稠度,粘度都是考量的标准,最后,烤制时,马卡龙的独特裙边以及其外薄内软特质又是对西点师的一个巨大考验,法式甜品最大的特点就是细节重要性,每一个环节都是根据标准及细致精心完成,全部采用手工制作,所以人工成本较高, 甜品自身的价值更显尊贵。第三,源于生活,艺术享受,高贵体验前面两点都是一些基础的点,所有的甜品师只要经过努力便可达到,但是