文档介绍：*
临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要组
成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显得
越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理特
点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方
案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。它既可
满足患者的营养需求，又可以增强患者的免疫力
和耐受手术、放疗、化疗等医学治疗的能力，同
时一些疾病的诊断也离不开医院膳食，甚至在一
些疾病的治疗中，医院膳食更直接起到了重要的
治疗和辅助治疗作用。
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第一节、医院膳食的特点
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住院患者的常用基本饮食分为四种，即普通
饮食、软食、半流质和流质饮食，又称为医院的
常规饮食。除了普通饮食与正常健康人基本相似
外，其余几种饮食都是根据不同的病情而制定
的。因为住院病人的病情有轻重之分，原因各
异、消化吸收功能不一样，以及有些需行手术治
疗，有的则行一般治疗等，故必须根据不同情况
供给不同的饮食，尽量做到适合病情需要和符合
烹调原则。
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但不论有多少种治疗或
试验膳食，均由其演变而
来，故称这四种饮食为基本
饮食。这是医院中最常见的
饮食，包括各种治疗饮食、
试验膳食、代谢膳食以及特
殊饮食在内的各种饮食的基
本形式。
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用来治疗疾病的或是为代谢机能紊乱而设计
的饮食，称为疗效饮食。通常疗效饮食是为了适
应特殊疾病的特种疾病的需要而改良的饮食。某
些需要疗效饮食或是调剂饮食的常见病有糖尿
病、苯丙酸尿症、肾脏疾病、半乳糖血症等。根
据功能紊乱的程度，这些饮食在热能、营养素的
种类和数量、连贯性等方面均应进行调剂。但
是，疗效饮食的成分调整或是改动不应违反营养
原则，即应保证足量的营养素供给。
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由此可以看出医院膳食的原则：它必须符合
营养治疗的科学性、食品的卫生性、饮食的可口
性和价格的经济性。那么，医院膳食究竟和一般
餐饮业膳食有什么区别呢？了解医院膳食的特
点，便于我们对医院膳食进行针对性的管理，更
好地提高医院膳食的质量。
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医疗工作“救死扶伤”的
性质决定了医疗服务的福利性，医院营养科的营
养治疗作为重要的辅助治疗手段，也不可避免地
打上福利性和公益性的烙印，但随着医疗制度的
改革，许多医院营养科也面临着后勤社会化改革
的问题，因此医院膳食和一般餐饮业膳食的区别
在于其福利性的一面，不能单纯考虑经营性，而
必须是两者的协调和统一。
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医院膳食无论是基本
膳食还是诊断治疗膳食，都必须考虑到疾病诊断
和治疗的原则，因为我们面临的是有疾患的病
人，其营养素的增减、营养成分的合理搭配、餐
次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心，以保
证诊疗计划为第一要素，而口感、经济等原则次
之。
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如少盐饮食，由于食盐和含钠食品的限
制，使其口感受到极大的影响；再如消化道疾病
的饮食，由于限制了辛辣刺激性食品和调味品，
使其口味趋于平淡，所有这些造成医院膳食的可
食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质，使其
以迎合消费者为第一要素，其可食性成为餐饮业
发展的要旨。
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