文档介绍：茶与健康课件第二讲茶成分
第一页，共172页
从茶叶生物化学理解茶:
茶是各种各样的生化反应产生的
一系列化学成份组成的特殊物质。
茶是什么？
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
第二页，共172页
茶成分与茶健康
★.茶之成分、茶之性质
——茶中有什么成分？
——成分有什么性质？
茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸、茶香成分、茶色素
Human Resource Management
《农业企业经营管理》 第九章 人力资源管理（二）
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
第三页，共172页
一、茶叶中的化学成分概述
二、茶叶中的蛋白质和氨基酸(茶氨酸)
三、茶叶中的生物碱（ 咖啡因）
四、茶多酚TP
五、茶叶香气成分（芳香物质）
六、茶叶中的色素
七、维生素和矿质元素
八、红茶化学
九、环境条件与茶叶成分
Human Resource Management
《农业企业经营管理》 第九章 人力资源管理（二）
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
第二章. 茶叶中的化学成分
第四页，共172页
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
茶是什么?
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学
成份组成的特殊物质。
茶的特征性成分
(碱).
第二章. 茶叶中的化学成分
茶多酚——涩
咖啡因(碱)——苦
茶氨酸——鲜爽
茶香成分——香
第五页，共172页
一. 茶叶中的化学成分概述
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
第六页，共172页
一、茶叶中的化学成分:
A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种
B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%
C．干物质中：有机物650种以上；－%
无机物有50种以上；－%
D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%*
糖 类 20 － 25%*
多酚类 18 － 36%*
脂 类 约8%
生物碱 3 － 5%
有机酸 约3%
氨基酸 1 － 4%
色 素 约1%
维生素 － %
芳香物质 － %
E ．无机物(灰分)中：水溶性部分 2 － 4%
水不溶性部分 － 3%
《茶成分与茶健康》
2010-2011学年《茶与健康》课件
第七页，共172页
茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
第八页，共172页
茶叶嫩梢干物质的总和是产量的物质反映
三大自然物质 糖 类 20-25%*
蛋白质 20-30%* * 70-90% 茶叶产量的决定因素
脂 类 8% 如何促进其形成，是保证
多酚类 18-36%*