文档介绍：[摘要]豆腐脑的做法大全,如何在家自制豆腐脑豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料, 还有葱花和肉末, 很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的, 但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。豆腐脑做法一如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。 1 、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精, 待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3 、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中, 2 分钟后关火。 4 、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士: 上面的做法可以使豆腐入味一些, 我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤, 这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。豆腐脑的做法二做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到 80 度左右, 倒入内酯碗里,盖个盖子,静置 20 分钟左右十分注意: 内酯的用量要控制, 比例相当于 700-800 毫升的豆浆, 用大约一小匙(用 5m l 那个规格的)的内酯就可以了温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮么的,反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢。原料配方碾成碎瓣黄豆5 千克瘦嫩羊肉 千克熟石膏粉 22 5克干菱粉 5 千克口蘑 25 0克花椒5克蒜泥 50 0克精盐 10 0克酱油 50 0克辣椒油 10 0克麻油 10 0克味精 5克制作方法 1. 制豆腐脑: (1) 将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡 3~6 小时, 夏季泡 1 小时, 冬季泡五六小时, 天冷急用, 可用温水包), 加水约 15 千克磨成稀糊, 越细越好。然后再加凉水 15 千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止, 5 千克豆出 35 千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出 1/3 的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内, 面上的泡沫, 也要撇清。(2) 将熟石膏粉放入木勺, 加温水 千克调匀沉入瓷桶的浆汁内, 再往上一提, 又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内, 接着再将舀出的 1/3 浆汁冲入瓷桶浆汁内, 使浆汁与石膏在翻滚中充分融合, 静置 5 分钟后, 撇去浮沫, 下面凝结起来的就是豆腐脑。 2. 浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约 2 千克调成芡汁待用。另用干锅一只, 先加入 30 千克的凉水烧沸, 放入切好的羊肉片, 加上盐、酱油、味精再烧沸, 即将调好的芡汁边倒入边搅和, 即成浇卤, 盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 3. 食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。产品特点:洁白软嫩,鲜香微辣,与烧饼同吃,别有风味。豆腐脑的做法三原料:黄豆水葡萄糖酸内酯, 国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的, 白色结晶, 类似粗盐。分子式: C6H10O6 。 1 、豆腐脑的做法