文档介绍：豆类及豆制品营养价值芮
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分类
豆类按食用部分的主要营养成分可分：
大豆类（黄豆、青大豆、黑豆）
高蛋白质、高碳水化合物、中等脂肪：
b. 其他豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、芸豆等）
高碳水化合物、中等蛋白质、少量脂肪：

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大豆类
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其他豆类
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豆制品分类：
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一、大豆类
（一）大豆的营养价值
大豆的营养成分
（1）蛋白质（30% ～ 40%）
（2）脂肪（15% ～ 20%）
（3）碳水化合物（25% ～ 30%）
（4）维生素
（5）矿物质
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一、豆类及其制品
大豆的营养成分
(1)蛋白质
约30-40%，属优质蛋白
其中黑大豆达50%以上。不仅含量高，而且质量也较好。豆类是最好的植物性优质蛋白质，8种必需氨基酸的组成与比例也符合人体的需要，类似动物蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。
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大豆类含量最高在30%以上；绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在20%~25%；豆制品含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。
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有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。
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蛋白质
大豆蛋白为优质蛋白，含量是谷物的2～3倍。
氨基酸比例合理
富含赖氨酸
缺乏蛋氨酸
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