文档介绍：餐饮礼仪??餐饮礼仪问题可谓源远流长。据餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。所的重要方面。??餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活生活秩秩序中占有一个非常重要的地位, 序中占有一个非常重要的地位, 用餐不单是满足基本生理需要的用餐不单是满足基本生理需要的方法方法——————也是头等重要的社交也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮经验。为此,掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了, 规则的知识便显得特别重要了, 无论你是主人,抑或只是一位客无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则人,都必须掌握一些规则就座和离席就座和离席 1、应等长者坐定后,方可入坐。 1、应等长者坐定后,方可入坐。 2、席上如有女士,应等女士座 2、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。邻,应招呼女士。 3、用餐后,须等男、女主人离 3、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。席后,其他宾客方可离席。 4、入座时要从椅子的左边进 4、入座时要从椅子的左边进入,坐姿要端正,不要低头。与餐入,坐姿要端正,不要低头。与餐桌的距离保持得宜( 桌的距离保持得宜( 10 10 —— 20 20 公分)。公分)。 5、在饭店用餐,应由服务生领 5、在饭店用餐,应由服务生领台入座。台入座。 6、入座及离席时,应帮助隔座 6、入座及离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。长者或女士拖拉座椅。(四)安排席位 1、中餐桌次排列( 图示) 决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者以右桌为高,左桌为低。常见的排列方法参见图示: 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列( 图示) 方法一:主人在主桌面对正门之位就座方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近上,以远为下。方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子上座,而请主人坐在主宾的位子上。 12 1212345 两桌横排两桌竖排五桌竖排 123123456 三桌竖排六桌横排 123 4567 七桌横排回上一页 1234567 主位 89 1256874 主位 3 第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列餐桌上的一些注意点餐桌上的一些注意点??用餐俗例用餐俗例在用餐方式方面,中国人与西方人有点不同,西方人喜欢各自品尝放在自己在用餐方式方面,中国人与西方人有点不同,西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物,中国人则喜欢叫数碟佳肴,放在饭桌的中央位置,各人有一碗面前的食物,中国人则喜欢叫数碟佳肴,放在饭桌的中央位置,各人有一碗饭共同配着这数碟菜肴,饭吃完可再添;依照惯例,客人出席正式或传统的饭共同配着这数碟菜肴,饭吃完可再添;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐,不应该吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感晚餐,不应该吃光桌上的菜肴,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。到尴尬。??餐桌摆设餐桌摆设日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱, 日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱, 用饭后通常会给客人一条热毛巾,代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端用饭后通常会给客人一条热毛巾,代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央,各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大上餐桌中央,各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上,各人同饮一锅汤。锅的端上,各人同饮一锅汤。??吃的方式吃的方式要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味,应用汤匙一小口抿出声的饮;至于要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味,应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭,要提起饭碗贴著唇边,用筷子把饭粒推入口里,这表示喜欢吃那顿吃饭,要提起饭碗贴著唇边,用筷子把饭粒推入口里,这表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。饭;若吃饭时不提起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。餐桌上的一些注意点餐桌上的一些注意点??宴会宴会酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时,主人必先向客人祝酒,这时客酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时,主人必先向客人祝酒,这时客人的饮酒兴致