文档介绍：第十四章发酵、发芽法
发酵与发芽均系借助于酶的作用,使药物通过发酵与发芽过程,改变其原有性能,增强或产生新的功效,扩大用药品种,以适应临床用药的需要。
这两类方法都必需借助于酶和微生物的作用,都必需具有一定的环境条件,如温度、湿度、空气、水分等。
第一节发酵法
一、含义
经净制或处理后的药物,在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的催化分解作用,使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。
一、发酵的主要目的
1、改变原有性能,产生新的治疗作用,扩大用药品种如六神曲、建神曲、淡豆豉等。
2、增强疗效如半夏曲。
二、发酵的操作方法
根据不同品种,采用不同的方法进行加工处理后,再置温度、湿度适宜的环境中进行发酵。常用的方法有药料与面粉混合发酵和直接用药料进行发酵。用前法炮制的如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等,后者如淡豆豉、百药煎等。
发酵过程主要是微生物新陈代谢的过程,因此,此过程要保证其生长繁殖的条件。主要条件如下:
,但有时会因菌种不纯,影响发酵的质量。
、含氮物质、碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源,赤小豆为菌种提供了氮源。
℃~37℃。温度太高则菌种老化、死亡,不能发酵;温度过低,虽能保存菌种,但繁殖太慢,不利于发酵,甚至不能发酵。
%~80%。湿度太大,则药料发粘,且宜生虫霉烂,造成药物发暗;过分干燥,则药物易散不能成形。经验以“握之成团,指间可见水迹,放下轻击则碎”为宜。
PH值4~,有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
三、注意事项
发酵制品以曲块表面霉衣黄白色,内部有斑点为佳,同时应有酵香气味。不应出现黑色、霉味及酸败味。故应注意:
、杀虫处理,以免杂菌感染,影响发酵质量。
,不中断,不停顿。
,湿度过低或过分干燥,发酵速度慢甚至不能发酵,而温度过高则能杀死菌,不能发酵。
六神曲
【来源】本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉(或麦麸)混合后经发酵而成的曲剂。
【处方用名】
处方开六神曲、神曲、六曲、炒六曲煨神曲、麸炒六曲
处方开焦神曲、、焦六曲
、酒神曲。
【历史沿革】
汉代始见有曲(《金匮》)。南北朝时有焙制法(《雷公》)。
唐代有微炒制(《千金》)、炒黄(《食疗》)法。宋代有火炮法(《圣惠方》)、半夏共炒制(《朱氏》)法。元代有煨制(《活幼》)。
明、清时代增加枣肉制(《普济方》)、酒制(《纲目》)、煮制(《金鉴》)、制炭(《医案》)等炮制方法。
并有“火炒以助天五之气,入足阳明经”(《发挥》);“味甘气香醒脾,生用消谷力剧”(《尊生》);“消导炒用,发表生用”(《便读》)等记述。
现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
【炮制方法】
、赤小豆碾成粉末,与面粉混匀,加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁,揉搓成捏之成团,掷之既散的粗颗粒状软材,置模具中压制成扁平方块(33×20×),用鲜苘麻叶包严,放入箱内,按品字形堆放,上面覆盖鲜青蒿。置室温在30~37℃之间的室,经4~6天即能发酵,待药面生出黄白色霉衣时取出,,干燥。
每100kg面粉,用杏仁、赤小豆各4kg,鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。药汁为鲜草汁合其药渣煎出液。
曲品质量要求:①无味:具有芳香气,无霉烂发臭的气味为佳;②外观:表面满布黄白菌丝及少数黑孢子,曲块边缘呈鲜黄色,用放大镜观察,可见黄色分生孢子柄的膨胀部,其间亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥,分生孢子甚至全部不发育,即为不良曲;③内部:良曲的块坚实,成品可整块取出而不碎,如果曲不成块,或成块不结实,都是菌丝发育不好的缘故。曲的内部用放大镜观察,亦多有菌丝及未成熟的孢子。
,待烟起,将神曲倒入,快速翻炒、至神曲表面呈棕黄色,取出,筛去麸皮,放凉;或用清炒法,炒至棕黄色。
每100kg神曲,用麦麸10kg。
,用文火加热,不断翻炒,至表面呈焦褐色,内部微黄色,有焦香气时,取出,摊凉。
【成品性状】
六神曲为立方形小块,表面灰黄色,粗糙,质脆易断,微有香气。
炒神曲表面黄色,偶有焦斑,质坚脆,有麸香气。
焦神曲表面焦黄色,内为微黄色,有焦香气。