文档介绍：青少年营养与膳食恢复
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授 课 结 构
一、概论
二、青少年的生理特征
三、营养需要
四、饮食供给
五、特殊营养需求
六、青少年常见营养相关问题
七、迎考和考试期间的膳食
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什么是青春期？
青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出现和生殖能力具备的一系列身心突变期。进入青春期的少男少女，各方面都显示出与儿童期大不相同的持点。
年龄大约在10—20岁之间。
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一、青少年的生理特征
1、生长迅速代谢旺盛（身高、体重、内脏）
2、身体成分发生变化（15%、19%；15%、22%。）
3、性发育成熟（月经、遗精、第二性征）
4、心理发育成熟（节食）
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二、营养需求
青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。
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智力发育受遗传和多种环境因素影响。其中，充足、合理营养是最重要的环境因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食；防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来看，应特别注意以下几种营养摄入的方式：
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1、足够的热能
青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢增加，跃进式的生长使机体对热能的需要达到一生需要的高峰。热能如供给不足，易发生营养不良、体重低下；摄入过多又可引起肥胖等问题，故热能供给要适宜。
我国青少年热能供给量女性为： 2300~2400kcal
男性为：2400~2800kcal。
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2、优良蛋白质
青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为80~90g/d，与热能供给一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比应为13~15%。机体对蛋白质的需要，不仅要考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的热能摄入，机体营养状态及疾病等。
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3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需求。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。
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（1）钙
机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大小不同所需钙量不同。一般成人骨量约45%是在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。根据均每日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日需要钙1000mg。
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