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酒店卫生管理制度
环境卫生要求
环境卫生范围广，工作量大，应采取“四定方法〞即定人、定物、定时间、定质量的详细划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体卫生要求如下：
酒店外围〔院内〕
地面无痰迹、无纸屑、无落叶、无冰道、无积雪，地沟、井盖保持清洁、畅通，夏天应根据情况喷洒灭蝇药。垃圾箱处每天应保持5%0来苏水喷洒地面，以消除不洁异味，保持清洁，消灭蚊蝇孳生条件。
酒店内部
前厅：地面、楼梯、地毯吸尘应无死角、渣物，并随时保持整洁，大厅四面墙壁无灰尘、蛛网，玻璃无指印。沙发、茶几、饰物无灰尘，烟灰缸随时保持清洁。
酒店厕所卫生应做到五无：瓷砖墙面干净无水迹、恭桶干净无尿碱及水锈、镜面干净无水点、地面干净无脏物、空气干净无异味。厕所门把、恭桶每天用84消毒液擦拭消毒。
楼层、楼梯扶手无浮土，地面无纸屑，玻璃明亮无脏迹，鼠药摆方按规定，墙角无蛛网。
职工宿舍卫生要求做到：床铺整洁无污迹，墙面干净无尘土，墙角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气无异味，每天定时翻开窗户自然通风。地面、床栏杆每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤换。
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食品卫生要求
根据?食品卫生法?规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制。食品部门员工每年进展体格检查，并每年都承受知识培训和法制职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度，保障食品平安卫生，同时养成良好的个人卫生****惯。
食品库卫生要求
采购员、食品收货、保管员应努力学****并执行?食品卫生法?，熟悉本职业务，清楚食品卫生要求，懂得食品原料保管常识，做到采购员不买腐烂变质的食品原料，收货保管员不收***变质的原料。
运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味，运输食品时生熟要分开，生熟容器有标记，防止食品污染。
入库前要严格感官检查，如有异味和变质那么不得验收。入库食品要分类存放，摆放整齐，标明时间，做到现用现进，防止腐烂变质，对过期食品要及时上报，必要时应经过化验部门进展检验。
冷库应有温度计，并有专人负责每天进展检查整理，定期冲刷保持整洁，严禁将无包装食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在6℃，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20
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℃。
食品库货架整齐无尘，应每天对所存放的食品进展质量感官检查，罐头类食品应检查有无过期，胖厅现象，干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹，粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。
酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期应上报有关部门不准出售。
粗加工卫生要求
在粗加工中，首先要检查食品的质量，发现食品***变质、发霉、生虫、搀杂、搀假、有毒、有害等均不宜清洗加工。加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放。
蔬菜、鱼、肉、禽等的加工择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂务。
加工所用的一切器具随时洗刷干净、定位、整齐存放，案板洗刷擦干后树立存放，以防发霉，解冻水池应做好分类使用，