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食品免疫学第七章食物与超敏反应.ppt

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文档介绍

文档介绍:食品免疫学第七章食物与超敏反应
第一页,共36页

根据反应的发生机制和临床特点分为:
(1)Ⅰ型超敏反应—速发型或过敏反应型
(2)Ⅱ型超敏反应—细胞毒型
(3)Ⅲ型超敏反应—免疫复合物型
(4)Ⅳ型超敏反应—迟发型
抗体
T细胞介导
第二页,共36页
二.Ⅰ型超敏反应
I型超敏反应:
在四型超敏反应中发生速度最快,一般在第二次
接触抗原数分钟内出现反应,故称为速发型超敏反应
(immediate hypersensitivity)或变态反应、过敏
反应。
介导I型超敏反应的主要抗体是IgE。
第三页,共36页
Ⅰ型超敏反应的主要成分
(1)变应原
(2)参与细胞
(3)参与抗体
(4)参与活性介质
第四页,共36页
Ⅰ型超敏反应的主要成分
(1)变应原

变应原是诱发I型超敏反应的始动因素。

凡经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生
并导致变态反应的抗原物质称为变应原(allergen)。
多数天然变应原的分子量为1万—8万。
第五页,共36页
重要的变应原:

吸入性变应原:

花粉:风媒花粉

真菌:孢子、菌丝
螨:屋尘螨、粉尘满、土内欧螨
上皮变应原:狗猫等脱落上皮、毛、唾液、尿
屋尘:成分复杂
羽毛、昆虫变应原、植物纤维
第六页,共36页
食物变应原:

牛奶、鸡蛋、海蟹、虾、海贝、某些添加剂、防腐剂、保
鲜剂、调味剂等。
药物:
可经口服、 注射、吸入途径进入体内,少数人引起局部
或全身过敏反应,如药疹、阿司匹林哮喘、青霉素过敏性
休克。
第七页,共36页
(2)参与细胞:
肥大细胞
嗜碱性粒细胞 表达高亲和性IgE Fc受体
(3)参与抗体:IgE(具有亲细胞性)
(4)参与反应的活性介质: 组织***、中性蛋白酶
第八页,共36页
2. I 型超敏反应发生机理
过敏原
浆细胞
IgE
噬碱性粒细胞
肥大细胞
平滑肌痉挛
血管通透性增加
粘液分泌增多
噬酸性粒细胞浸润
产生IgE
细胞致敏(半年至数年)
介质释放
临床症状
过敏原
再次进入
初次进入
第九页,共36页
2. I 型超敏反应发生机理
机体初次接触变应原后产生IgE抗体,当机体再
次接触同样变应原,IgE致敏的肥大细胞、嗜碱性
粒细胞等即可释放炎症性介质,引起毛细血管扩
张,血管通透性增加及平滑肌收缩为特点的病理
变化,即I型超敏反应。
第十页,共36页

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