文档介绍：食品免疫学第三章抗原
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第一节抗原的概念

抗原(Antigen,Ag)是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质.

免疫原性
免疫反应性
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免疫原性:是指抗原能与B细胞和T
抗原受体结合，刺激免疫细胞活
化、增殖、分化,最终产生免疫效
应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的
特性.
免疫反应性:也称抗原性，是指抗
原与相应的免疫应答产物抗体和
致敏淋巴细胞发生特异性结合的
特性.
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（complete antigen)
:细菌、病毒及大多数蛋白质
(hapten)
又称不完全抗原（incomplete antigen),:小分子化学物质、某些药物
(carrier)
赋予半抗原具有免疫原性的蛋白质分子即为载体。
半抗原结合某些蛋白质完全抗原

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载体(Carrier，C) ：大分子，
半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 ……
完全抗原(Ag) = C + nH
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第二节影响抗原分子免疫原性的因素
(foreignness)
是指一种物质被机体免疫系统识别为非己的抗原异物
的特性。
抗原的异物性是决定免疫原性的主要条件，亲缘关系
的远近与免疫原性有关，亲缘关系远，免疫原性强。
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化学性质
天然抗原多为大分子有机物。一般蛋白质是良好的抗原。多糖也有一定的免疫原性。
蛋白质＞多糖＞核酸、脂类
分子量大小
，
疫原性。分子量越大免疫原性越强。
化学结构的复杂性
必须有较复杂的化学组成和特殊的化学基团（要含有大量的芳香族氨基酸）。
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物理状态
聚合态的蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原。
分子结构的易接近性
分子结构是指抗原分子中一些特殊化学基团的立体构象。
易接近性是指抗原表面这些特殊的化学基团与淋巴细胞表面相应受体相互接触的难易程度。
易接近性常与这些化学基团在抗原分子中分布的部位有关。
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剂量：在一定剂量范围内。抗原能诱导机体产生免疫应
答。剂量过大或过小，可诱导免疫耐受
途径：以皮内为最佳，皮内＞皮下＞静脉＞腹腔＞
口服

与年龄、性别、健康状态和应激刺激有关。
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第三节抗原的决定簇
抗原的特异性既表现在免疫原性上，也表现在免疫反应性上。
抗原特异性的物质基础是抗原表位或抗原决定簇。
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