文档介绍：食品分析样品的采集与处理第
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第１章样品的采集与处理
食品分析的对象：各种原材料、农副产品、成品、
各种添加剂、辅料；
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食品分析种类：繁多、成分复杂、
来源不一；
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食品分析的目的项目和要求也各不相同
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但无论哪种对象，都有一个程序。
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食品分析的一般程序
结果报告
采样
制备与保存
预处理
成分分析
数据处理
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尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无意义，甚至得出错误结论，造成重大经济、政治损失。
正确采样的意义
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正确采样的原则
代表性
采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
采样方法与分析目的一致
采样过程必须保持原有的理化指标，防止成分损失（如水分、气味、挥发性酸等）
防止带入杂质或污染
采样方法要尽可能的简捷，处理装置尺寸适当。
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样品的分类
检验样-由整批食品的各个部分采集的少量代表性样品称为检验样。
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检验样的量大小按产品标准规定执行。
原始样品-把多份检验样综合在一起称为原始样品。
平均样品-原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
样品的
分类
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采样的一般方法
代表性抽样：
可按不同生产日期，也可在流水线上按一定的时间间隔抽样。
随机抽样-
均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
随机：要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
按分析的目的取样。
如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。
蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。测鱼头部分的成分就只取鱼头。
总之要根据测定的目的而定采样方法。
随机采样和代表性采样
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样品的采集与处理
样品的
采集与处理
均匀固体物料：
有完整包装：上、中、下三层，四分法
散堆样品：分层，取四角与中心，得检样。
液体物料：
包装体积大的：
虹吸分层取样,得检样。
组成不均匀的固体物料:
肉类: 按需；鱼虾类: 取样切碎, 混均,
取一定量；果蔬: 按果蔬特点。
半固体物料：如果酱、动物油脂，分层取样后混合缩减
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样品的采集与处理
四分法：
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样品的采集与处理
小包装品:
罐头: 按班次、产量、品种、规格、杀菌锅等方法取样；
袋、听装奶粉：按批号。
采样数量：
一般一式三份：分别供检样、复检、备份；
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