文档介绍：中医药膳学
2008 . 06
谢玲
下篇药膳配方
第七章解表类第十五章理气类
第八章清热类第十六章理血类
第九章泻下类第十七章安神类
第十章温里祛寒类第十八章平肝潜阳类
第十一章祛风湿类第十九章固涩类
第十二章利水祛湿类第二十章补益类
第十三章化痰止咳平喘类第二十一章养生保健类
第十四章消食解酒类
1. 辛温解表类
1)生姜
【功效应用】
解表散寒、止呕解毒
(解鱼蟹毒,半夏、天南星)
【注意事项】内热者慎用
【适用量】每次10克左右
第七章解表类
[外感风寒或寒冷腹痛] 生姜30克切细,加红糖煮沸。
[支管气哮喘] 生姜30克切细,捣烂绞汁,同白芥子9克加烧酒研成糊,擦肺俞、大椎、膻中,每穴擦10分钟。
[鱼蟹中毒] 生姜、紫苏叶各30克,水煎加红糖适量,一日2次分服。
[生半夏或天南星、魔芋中毒] 急速嚼食生姜。
[胃痛呕吐] 生姜、桔子皮各12克,水煎,一日2~3次服。
[止痛“姜芋糊”] 生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊,贴患部(如冬季宜加温后贴),一日2次。
2)大蒜
【功效应用】
解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰
【注意事项】
阴虚火旺忌食
1)菊花
【功效应用】
疏散风热(杭菊花) ,平肝明目(滁菊花) ,
清热解毒
【注意事项】
胃寒者忌食
以色白(黄)、身干、
花朵完整不散瓣、
香气浓郁、无杂质者为佳。
天麻菊花鲫鱼汤
【原料】
天麻5克,
菊花1朵,
鲫鱼400克。
【调料】
盐、葱、姜、料酒
适量。
2)薄荷
均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳
【功效应用】
疏散风热,清利头目
【注意事项】
脾胃虚寒、腹泻便溏者及
体虚汗多者忌食。
1)蕨菜
【功效应用】
清热解毒,补脾益气
【注意事项】
蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者
不宜多食。
【烹调技巧】
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,
以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。
第八章清热类
1)茄子
【功效应用】清热活血,消肿止痛
【适用量】每次85克(半个)。
【注意事项】茄子性凉、体弱
胃寒的人不宜多吃。老茄子,特别
是秋后的老茄子含有较多茄碱,
对人体有害,不宜多吃。
【烹调技巧】油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。