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常见蔬菜的营养价值和功效.docx

上传人:cjc201601 2021/10/25 文件大小:67 KB

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常见蔬菜的营养价值和功效.docx

文档介绍

文档介绍:黄瓜:
黄瓜,也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺。
【营养成分】
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克 酸、钙、磷、铁等营养成分。
【食用功效】
黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿, 清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉月中痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
【相关菜谱】
皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾 仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等
苦菊:
苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属,学名 Cichoriu苣。
【营养成分】
苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、钮等微量元素较全, 以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。止匕外,还含有腊醇、胆碱、洒石酸、 苦味素等化学物质。
【食用功效】
苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感 甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。性喜冷凉气候,初夏抽花 茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。
【相关菜谱】
凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、 凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等
白菜:
白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛。原产于中国北方。
【营养成分】
白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、 硫***素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素 G核黄素的含量比苹果、梨 分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚******吸收的钥。
【食用功效】
白菜中含有的纤维素能起到润肠、 促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋 白质的吸收,促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、 利尿通便、清热解毒之功,对座疮也有很好的治疗作用。
【相关菜谱】
醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜 炖豆腐 白菜炖粉条、木耳炒白菜等
豆角:
豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一。
【营养成分】
豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、
维生素A维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成 分。
【食用功效】
豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气
和利水消肿的功效。
【相关菜谱】
茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆
角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等
茄子:
茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一。
【营养成分】
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成
分。特别是维生素 P 的含量很高。
【食用功效】
茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血
等功效。与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜。经常吃些茄子,有助于防治
高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
【相关菜谱】
鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、
鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等
山药:
山药又称薯