菜单设计与制作 ppt课件.ppt

文档介绍：THE MENU
认识菜单
菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。
菜单要装帧精美，菜品排列组合要科学，以供客人欣赏和选择喜爱的食品。
菜单一头联系着经营者的产品供给，另一头联系着就餐客人的市场需求。
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
菜单分类一：
按用餐方式和菜单定价方式分类
零点菜单
菜点品种较多，种类齐全，各种类型、档次的菜点兼收并蓄，组合形式多样，价格明确。
此菜单设计考究，装帧精美，名点名菜重点推销，菜点突出。
套餐菜单：
菜品品种较少，以人体热量和营养需要配餐，组合销售，无每道菜点价格，成套定价。
此菜单组合方式、档次高低区别大。中式西式菜点组合不同，设计制作美观大方
宴会菜单
按客人预订标准和要求定制设计，档次规格较高，装帧制作精美考究，菜单上无定价。
菜点品种较少，名菜名点的档次与数量随预订标准而变化，风味突出，品种齐全，定制生产。
菜单的内容根据每个宴会的预订标准和要求不同而变化。
团体菜单：
以团体、会议、聚餐客人为对象，菜点品种按预订标准和要求与客人协商确定。档次区别大，菜点无定价。
此菜单一般不同客人直接见面，只有高档、豪华团队会议菜单才印发给客人，菜点品种每天不重样。
菜单分类二
按市场与特定客人需求分类