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普通人视角的味觉审美
——浅析纪录片《舌尖上的中国》
王立影 西安城市建设职业学院 陕西省 西安市 710000
摘要：
纪录片《舌尖上的中国》取得了良好的收视率，在国内众多关于美食的纪录片中脱颖而出。它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面，最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食，而是把美食当做一个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考。本文拟从纪录片的平民理念、艺术审美、社会认同以及商业化制作四个方面来探讨纪录片《舌尖上的中国》，以期对当今的纪录片创作有所启示。
关键词：《舌尖上的中国》、平民理念、文化认同、营销方略
纪录片融合新闻性、思想性、艺术性于一体，它具有传递信息、传承文化、提升审美等功能，而这些功能都是以纪录片的纪实性为基础。纪实作为一种创作风格，在我国始于八十年代末期，到了九十年代初期，中国纪录片的纪实性从理论到创作都进入了全新的发展的时代，“纪实”成了影像时代高品位文化的重要代表，并显示着独特的艺术魅力[1]。
纪录片《舌尖上的中国》是央视纪录频道今年继《故宫100》和《春晚》之后，推出的又一部原创大片，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，美食家蔡澜、沈宏非担任顾问。剧组跨越国内60个地区，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，全篇共分为7集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等7个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食****惯。
自2012年5月14日起每晚10点半开播连续七天，%，第4集《时间的味道》收视最高，%，这个成绩已经和BBC纪录片所能达到的收视率差不多，并超过了所有同时段的电视剧收视率。虽然没有超过《故宫》%，但由“舌尖”引起的排山倒海般的蝴蝶效应仍在继续。之所以引发这样的热捧，笔者将从纪录片的平民理念、艺术审美、社会文化、商业化制作四个层面对其进行审视与思考，以期对当今的纪录片创作有所启示。
纪录片平民理念，善讲故事的探索
以尊重个体生命的存在价值为基本出发点，以平等、理解的视角与百姓沟通交流
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，这可以认为是纪录片平民化创作理念。平民化今天看来较易理解的观念在当时的转变却是相当的不容易，形式虽然不能决定一切，但纪录片的形式至少保障了为当时的中国建立一个平台，在这里以平视的视角对待观众，在国家意识形态的中心建立了一个与普通老百姓交流的空间，中国的普通人第一次真切地关注着屏幕上的故事，每个人都开始相信也许有一天他们也会走向屏幕讲述自己的故事，接受别人的关心与问候。而这一切都与纪录片所具有的交流、沟通的功能是密不可分的。而纪录片《舌尖上的中国》即为如此，没有“高大全”的人物，没有“高高至上”的口号，故事里的人物是小人物，故事里的情感是素感情，故事里的感动是真感动。从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，而是美食献给