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超市生鲜食品卫生管理制度 1
超市生鲜食品卫生管理制度
一、食品从业人员要求：
1 、所有食品从业人员必须持健康证上岗；
2、从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；
3、食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣
盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手
不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；
5、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生
动。
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7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套
方可参加不直接接触食品的工作。
8、不准穿工服进入厕所。
9、操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、
化
妆品等。
10 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、
活动性
肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得
参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：
1 、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地
15
厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有
防
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潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持
在
0— 10℃，冷冻库温度应保持在 -18 ℃。
三、散装食品及其他卫生规定：
1 、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散
装
食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食
用
方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨
酸、
吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品
检
验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
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4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收
货
部、商品部共同把关。
5、食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。
6、建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。
食品从业人员工作要求
一、四勤：
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1 、勤洗手。
2、勤剪