文档介绍：营养学基础营养学基础 1 1第一节第一节营养学概论营养学概论一、营养学的基本概念一、营养学的基本概念营养:指机体从外界摄取食物,经过体内营养:指机体从外界摄取食物,经过体内的消化、吸收和的消化、吸收和/ /或代谢后,或参与构成或代谢后,或参与构成机体组织,或满足生理功能和体力活动机体组织,或满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。需要的生物学过程。营养学:研究机体营养规律以及改善措施营养学:研究机体营养规律以及改善措施的科学。的科学。 2 2 营养素:机体为了维持生存、生长发育、营养素:机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。质。营养素分类: 营养素分类: 蛋白质、脂类、碳水化合物、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。维生素、矿物质、水、膳食纤维。宏量营养素与微量营养素宏量营养素与微量营养素常量元素与微量元素常量元素与微量元素 3 3食物、营养与人体健康关系食物、营养与人体健康关系 4 4 (营养学) (营养学) (食品卫生学) (食品卫生学) 有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康营养学的基本知识营养学的基本知识营养素的需要量与供给量营养素的需要量与供给量营养素需要量营养素需要量维持正常生理功能所要的维持正常生理功能所要的营养素的量。营养素的量。最低需要量最低需要量:能维持生理:能维持生理平衡或不致发生缺乏症的平衡或不致发生缺乏症的量。量。适宜需要量适宜需要量:能维持健康, :能维持健康, 促进生长,保证最高劳动促进生长,保证最高劳动能力,使机体协调发展, 能力,使机体协调发展, 并能最大限度利用营养素并能最大限度利用营养素的量。的量。营养素供给量营养素供给量( (mended dietary mended dietary allowance RDA) allowance RDA) 是是在生理在生理需要量的基础上考虑了人需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适济条件等因素而制定的适宜数值。宜数值。 6 6 中国居民每日膳食营养素参考摄入量中国居民每日膳食营养素参考摄入量每日膳食营养素参考摄入量每日膳食营养素参考摄入量( ( daily dietary daily dietary reference intakes, DRIs reference intakes, DRIs )是在每日膳食营养素)是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项指标:平均需要养素摄入量的参考值,包括四项指标:平均需要量量(estimated average requirement, EAR ) (estimated average requirement, EAR ) 、推、推荐摄入量荐摄入量(mended nutrient intake, RNI) (mended nutrient intake, RNI) 、、适宜摄入量适宜摄入量(adequate intake, AI) (adequate intake, AI) 和可耐受最高和可耐受最高摄入量摄入量(tolerable upper intake level, UL) (tolerable upper intake level, UL) 。。 7 78 8 摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系??营养是维持健康的基础营养是维持健康的基础––维持人体组织的构成维持人体组织的构成––维持生理功能维持生理功能––维持心理健康维持心理健康––预防疾病发生预防疾病发生 9 9二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系??营养对人群健康的影响营养对人群健康的影响––保证儿童的正常生长发育和心理发育保证儿童的正常生长发育和心理发育––满足各类人群的营养需要满足各类人群的营养需要––增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和适增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和适应性应性––预防营养素缺乏与过多及相关疾病预防营养素缺乏与过多及相关疾病––辅助各种疾病的治疗辅助各种疾病的治疗 10 10