自制黑糯米酒.doc

文档介绍：自制黑糯米酒
常见的黑糯米酒制法有两大类：第一类是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然发酵成为酒，3-4天可以完成发酵过程，但这种做法的酒保存时间较短，一般在几天里要饮完。另一种比较传统，在煮熟的黑糯米里加入酒药（酒饼），加入米酒封存，待1-2个月后就可酿成黑糯米酒。妈妈“教路”的制法是后者。所以，怀孕8月时就要提前做好。 　　1、用电饭锅将黑糯米煮熟，放在盘子里降温。将浓缩甜酒药（每包1克）按1：1000的份量，即1包酒药拌入2斤黑糯米中。 　　 　　2、购买优质米酒，如九江双蒸等。黑糯米与米酒按1：2的份量，即将2斤的米酒拌入1斤的黑糯米中。可以用在超市购买的玻璃储物瓶装好拌好的米酒，然后装好瓶口，放置干燥通风处。 　　 　　3、约2个月后黑糯米的精华会融入米酒，酿成黑糯米酒，这种制法的酒存放时间很长，且酒量较大。