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学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
    
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式 
，指导食堂经营管理工作:
Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； 
Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作； 
Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； 
Ⅳ 协调学生就餐秩序。 
，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营估算情况 
     :
餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月);
材料成本占比65%; 
燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 
人工成本占比10%;
经营管理费用占比8%;
利润7%(含相应的承包管理费用等)。
:
相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理措施 
     ，确保饮食安全：
Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
Ⅱ 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
Ⅲ 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。  
     ，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
Ⅰ 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食****惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;
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Ⅱ 提供晚自****后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 
:
Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
Ⅱ 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
Ⅲ 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生