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杀鸡工作流程图
1给顾客挑选鸡
2挑选好捆绑鸡爪
3放入秤上称量
4放入杀鸡室
5烧水
6准备杀鸡工具
7杀鸡
12开腹、去內脏
9烫鸡
8检查水温80℃
14清理鸡内脏
13取食包、清洗鸡肚
11清洗、割掉鸡翘
10拔毛
15鸡打包、给顾客
杀鸡工作流程
1、给顾客挑选鸡：给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。
2、挑选好捆绑：把挑选好的鸡捆绑好。
3、放入秤上称：用秤把鸡的重量称好，让顾客确认。
4、放入杀鸡室：把称好的鸡放入杀鸡的地方。
5、烧水：检查水温看是否合适烫鸡，如果水温不够，开火烧水。
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6、准备杀鸡工具：准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放150ml水和1克盐等。
7、杀鸡：用左手的虎口处夹住双翅的根部，用左手拇指和食指捏住鸡冠，有左手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住2只爪子，要留一个，放血快），拔掉鸡喙下边（下颚)1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血（放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血）。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来，放在塑料桶里。
8、检查水温：褪鸡毛的水温是80℃为宜。
9、烫鸡：确定鸡已经没气了就把鸡放入水中，将鸡翻几下，大约烫1分钟左右，不能烫太久了要不鸡的皮等一下会在拔毛时连皮一起拔起来。
10、拔毛：烫好了就开始拔毛，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则凉了就不好褪毛了。如有拔不掉的鸡毛可以再放在水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛，记住鸡的嘴和脚上的皮要拔掉啊。
11、清洗、割掉鸡翘：鸡毛拔完之后清洗一下，然后用