文档介绍：食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
1 范围
本标准适用于可食用油脂和三乙酰甘油酯及甘油在催化剂作用下，通过酯交换、分子蒸馏等步
骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下，由可食用单甘酯和乙酸酐通过直接乙酰化作用
制备的食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯。
产品为白色至浅黄色，清澈稀薄液体或固体。乙酰化单、双甘油脂肪酸酯不溶于水，可溶于乙
醇、丙酮和其他有机溶剂中，溶解程度视酯化程度和熔融范围而定。
2 结构式
其中，R1，R2或R3可以是脂肪酸、COCH3或H，但至少有一个是COCH3，有一个是脂肪酸。
3 技术要求
应符合表 1 的规定。
表1
项 目 指 标 检验方法
酸值（以 KOH 计）/（mg/g） ≤ 6 GB 1986 酸值
游离甘油 符合声称 GB 1986 游离甘油
碘值 符合声称 GB/T 18953 碘值的测定
瑞修-迈色值（Reichert-Meissl Value） 75~200 附录 A 中
皂化值 符合声称 GB/T 5534
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB
1
附 录 A
检验方法
一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。分析中所
用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T
602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
瑞修-迈色值的测定
方法提要
瑞修-迈色值是测定可溶性挥发脂肪酸（主要是丁酸和乙酸）的方法。在规定条件下，中和从5g
。
试剂和材料
氢氧化钠溶液：%，避免接触二氧化碳，溶液静置，仅使用清澈液体。
甘油-氢氧化钠