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厨房卫生管理制度
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排掉。
地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，
以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
定期清洗抽油烟设备。
工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、砧板、抹布等必须保持清洁、 卫生。
食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在常温中暴露大久。
凡易***的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
在厨房工作时，不得在工作场所抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
环境卫生
保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
保持地面清洁光亮，勤擦门窗。
工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，
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以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
冰箱卫生
冰箱有专人管理，定期化霜。
保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
食品卫生
认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
凡易***饮食物