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蛋糕店经营技巧和管理
价格的决定：经过一段时间试业后，面包房就开始正式营 业， 在试业期间，相信您对每种产品应定什么档次和价位，心中一定有 数。在这还是为您提供一些建议供参考：
决定价格时，尚需考虑投资规模产品及市场定位、 品质及成
本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。
最好不要追随附近面包房产品的价格。也许您会认为这样是不 考虑市场现况及竞争程度，但是站在行销的立场，这样的考虑 还是 不够理想的，一不小心就很容易卷入价格战争的旋涡。
要塑造自己的特色，因此可以把产品价格订得比邻近同业稍 高 些，这样不但消费者会更加肯定您的产品与服务品质， 同时也 有助于早日收回投入的资金。在这里有必要记住一句老话： “降
价容易，涨价难！”
服务的定位：当初将面包房位置选择在这里，也许是有某些较 好的因素和条件来吸引您的，例如，学校附近或市场附近，这样，开 张时很有必要针对这些大部分消费者来制定一些促销措施或长久的方 案。例如，针对学生的爱好和习惯，出品某些特殊的产品，使学生们 一想到面包房就知道你这的某某产品怎样的好吃或有趣。
现金的管理：面包房每天的销售收入都是现金，一定要建立 良 好的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作。特别 是个体老板，不要以为什么都是自己的，要用钱时就往柜子里拿，有 朋友来了面包随便取吃，没有良好的会计制度和公私不分，这样帐
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目不清，很容易造成亏损。
生产的管理：门市营业员要每天视销售的多少、某些品种的 好 卖与不好卖来制定计划，交由店长处理，再由店长安排生产和 新老 产品的更换，并且要长期制定新产品的开发方案， 定期或不
定期地根据门市反馈的信息来开发新产品和改进老产品。另外还 要制定严格的进销存方法。
营业区的管理：营业区是顾客和您面包房接触的唯一的一个 地
方，可想而知它的重要性。为了给顾客一个良好的选购环境和 体现 您面包房的特色，并且给顾客留下美好的印象，您有必要做 好以下 几点:
卫生：要做到窗明几净，空气清新，取食品的盘子和夹子要
立着放在一个带门的玻璃橱内，并且要随时保此干净。
货价和商品的摆设：货价要配合装潢的统一格调来摆放， 并 且要给顾客新颖美观的感觉，商品的陈列要分好类，烘焙产品都 是 以金黄色的为多，所以要注意光线，打灯的方和位置。产品的 陈列摆 设有必要时还可以设立最受欢迎区、 名牌产品区、特色产
品区、特价区等等。
营业员的服务：营业员除了热情和要常使用礼貌用语之外，也 需掌握许多技巧，千万不能老追着顾客问这问那地热情过头，给人一 种不自由的感觉，这样只会适得其反，要给顾客一个宽松的环境，这 样上帝才会乐于光顾。
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经营管理
现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不 求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经 营是得 不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超 市内的烘焙 食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中 你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。
说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小 的 面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某 个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意 识里构成 一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服 务好，又有特 色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意 想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品 时，他立即就会想到 哪一家店的很好，哪一个牌子 （名称）的
好，
会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留 在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。
品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。一个好的品 牌主要体现在以下三个方面：
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a、生产者和产品的形象方面，例如广 告、标识、形象和行为等。b产品与服务方面，如用途、质量、价 格和包装等。C、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。 一个好品牌不是要有个很华丽的商标， 也不是铺天
盖地的广告所能做出来的，它是靠你日积月累，勤恳经营，努力
去塑造出来的。有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品 牌做 成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因 为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。 另外在
品牌的经营和塑造中也要明确定位，你的产品目标市场、客户群在 哪，你的品牌定位是周、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾 客。一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的 结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以 后你