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月饼制作方法大全
原料
    白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
    制作方法
    1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4::1.
    2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
    3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
    4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
    5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
    6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
    7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
    8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
    这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
    1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
    2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
    3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
    4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
    5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
    月饼专用粉：500   糖胶：830   花生油：300 奶香馅：6400   草梅馅：1600 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200
    馅料制作方法 月饼皮制作方法
    1、奶香馅分80个，每个重量80克
    1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
    2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
    3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
    制作方法：
    1、月饼皮，馅比重2：8。
    2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
    3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
    4、炉温：上火
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220摄氏度，下火180摄氏
    5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
    月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200
    馅料制作方法