文档介绍：2
第二单元 餐饮服务技能
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。____________托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的_____________主要用于递送账单和信件等。
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；重托重量一般在____________左右。
；__________一般托载较重的菜点和物品时使用。
：__________、___________、__________、__________、__________。重托的操作方法：___________、__________、___________、___________。
，一般是重物、高物放在托盘的__________，轻物、低物放在___________。先上桌的物品放_________、________；后上桌的物品放__________、__________。
，托盘应略高于腰部，___________向前迈一步，_____手将托盘拉出台面___________。
9．餐巾又称为___________，英文___________。种类有：________________________的正餐餐巾，___________餐巾，___________餐巾，___________餐巾。
，按照造型外观分类有动物类造型，植物类造型和其他类造型。按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为____________、____________和___________。
：________、_________、________、_________、_________、_________。
，几乎所有的折花都会用到。推折时应在干净光滑的台面或干净的托盘上。卷分为____________和_______________两种。______主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。
：一是根据餐厅的___________和___________选择色彩、质地和花型。二是宴会应根据_________、__________、________________、_____________和_____________等选择色彩和花型。三是宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向____________座位。
、可提前准备的_____________。接待日本客人不宜选用___________。婚礼可用___________、_____________和____________等。圣诞节可用______________和______________等花型。餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以_________或__________为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。