1鸽吞翅 2莲藕陈皮乳鸽汤 3鲜淮山枸杞乳鸽汤.doc

文档介绍：1鸽吞翅 2莲藕陈皮乳鸽汤 3鲜淮山枸杞乳鸽汤
鸽吞翅材料
用料主料：水发鱼翅100g。配料：宰杀洗净鸽王400g，精猪肉丁75g，瘦火腿丁75g。调料：葱25g、姜片25g、姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g。
做法
(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来；(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心；(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净；(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。操作要求要选用成长期满3个月的大鸽子。鸽吞翅的半成品一定要断生，否则汤混浊。莲藕陈皮乳鸽汤
材料
主料：雏鸽400克，莲藕300克，
辅料：陈皮3克，枣（干）5克，调料：姜4克，盐3克
做法
； ； ，用沸水烫过； ，切片； ； 、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中，慢火煲3小时左右，加盐调味即可。
小诀窍
健康提示：
熟莲藕性微温，有养血、健脾、开胃之功效；陈皮行气健脾，红枣补气血。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。鲜淮山枸杞乳鸽汤材料
乳鸽一只，新鲜淮山400克，枸杞一把，生姜一大块
做法
，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，，加入适量清水，大火煮开，，放盐调味即可