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2019-2020年高中化学 正确对待保健食品教案1 鲁科版选修1
教学资源
1．我国关于保健食品名称、种类的规定
(1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称，1996年3月，国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”。明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”。
(2)1997年2月我国规定保健食品包括：
①多糖类，如：香菇多糖、膳食纤维等；
②功能性甜味剂，如：单糖、低聚糖、多元糖醇等；
③功能性油脂类，如：多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；
④自由基清除剂类，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化酶类等；
⑤维生素类，如：维生素A、维生素C、维生素E等；
⑥肽与蛋白质类，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等；
2．常见的补钙保健食品
钙是人体中含量最多的矿物元素，约占人体重的1．5％～2％。我国人群中缺钙发生率较高，中国营养学会建议***每天应补钙800 mg，儿童、青少年和老人应相应增加。
目前市场上流行的补钙保健食品，除教材中介绍的八种外，还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等，活性钙以牡蛎壳为原料，经高温烤炼、水解制成，主要成分为氢氧化钙，因碱性太强对胃刺激较大。生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料，经高温焙烧而成，由于贝壳等受海水污染，可能吸附重金属，因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二氧化碳导人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各种补钙品的钙含量分别为：碳酸钙38．76％、醋酸钙25．3％、天冬氨酸钙23．29％、甘氨酸钙21．27％、柠檬酸钙21．08％、苏糖酸钙13％、乳酸钙13％、糖酸钙0．30％。
目前比较流行的补锌保健食品中，葡萄糖酸锌含锌量为31．8％，乳酸锌为22．2％，各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作为营养强化剂，也有加入饮料中制成强化锌饮食，或者制成补锌口服液或补锌咀嚼片。
3．补铁的保健食品
铁是人体中含量最多的微量元素。正常成年人体内含铁总量均为4～5 g，其中60％～70％存在于血红蛋白中，3％分布于肌红蛋白中，约有0．3％分布于含铁卟啉的酶中，这些称为功能性铁。另有30％以运铁
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蛋白和贮铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中，这些称为储备铁。在人体内血红蛋白担负着运输氧气和二氧化碳的功能，肌红蛋白在肌肉中担负转运和储存氧的功能，在肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要，含铁的细胞色素和一些氧化酶，参与体内一些物质氧化溶解和能量释放。因此说铁对人体的机能和健康有很大影响，当体内缺铁时会引起缺铁性贫血，影响体内活动，导致工作能力降低。
为了补充由于新陈代谢而丢失的铁，在平日的膳