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国家职业资
茶艺师（基础知识）
第五章品茗用水
UJ 第一节品茶与用水的关系
＜古人品茗，必到野外，寻好泉找好茶。“水者，茶之体。”可见水质能直接影响到茶质，泡茶的水质好坏,对茶叶的色、香、味,特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“扬子江心水，蒙顶山上茶笃闻名遐迩。佳茗须有好水匹配，方能相得益彰。
t随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水井水污染，用都不能，就别说泡茶了。茶人又该往哪寻好水？何为好水？
＜陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井
*水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌
＜湍激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲多者。”
泡茶用水的选择
何为好水？
古人对水质的要求，可概
括为五个字“源、活、甘、
清、轻”。
"清”,
“活”,
"甘”，
甜；
是指水的来源好; 是指法水；
是指水的回味甘
“清”，是指水清澈见底;
“轻”，是指水的比重较小"
麴絲翳蠶冲黠驛瀾鯛蠶IT 与水联系在一起相提并论的。
-宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结得出:
“欲治好茶，先藏好水”。
明代张源在《茶录》中说：“茶者水
之神，水者茶之体，非真水莫显其神,
非精茶曷见其体。”
明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：爲製曙寫鎳之辜蠢謠之疾茶亦十分矣;
明代许次窮在《茶艇》中说:“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。’
好茶需要妙器、真水配
水为茶之母, 器为茶之父
扬子江心水,
蒙顶山上茶
一、水的分类
在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用天然水。
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天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等•自来水也是通过净化后的天然水。
天然水可分为硬水和软水两种。
凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水、溪水、自来水和一些地下水
天然水
软水一不含或含少量钙、镁离子的水称为软水，如天然水中的雨水和雪水。