酒吧-KTV-卫生管理制度.doc

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场所卫生管理制度目录
1、文化娱乐场所卫生制度；
2、杯具清洗消毒保洁制度；
3、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；
4、场所空调通风系统管理制度；
5、卫生设施维护保养制度；
6、卫生检查制度；
7、各部门详细卫生要求。
 
一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、座位套定期清洗并保持整洁。。
三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。
四、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10~15分钟。
五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。
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一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。
三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。
四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。
五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明桌净。
六、严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。
七、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。
八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。
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一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。
二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
三、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。
1、采取浸泡清洗干净。
2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。
3、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。
四、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
五、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。

一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。
二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。
三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。
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四、空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。
五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。
六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。
七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。
一、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。
二、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。
三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。
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一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。
二、各部门每周进行一次卫生检查。
三、单位负责人每月组织一次卫生检查。
四、各类检查应有检查记录。
五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
六、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。

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  （一）前台卫生
1. 区域内灯具和其他设备设施完好。
2. 台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；
、电脑等电器设备清洁无灰尘；
、无碎屑；
、玻璃无浮尘、无污迹指印；
、工作柜下面无死角卫生；
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