文档介绍：食堂管理
事业单位机关食堂管理制度
为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到
保持清洁，无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节
经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，
并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不” ：采购员
不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严
禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工
作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食
品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病
者，立即停止工作。 治愈后，须经医务部门检查批准， 方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学****卫生知识，按照设备分工和划分的
卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具， 不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
食堂管理
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技
术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理， “专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食
品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清
理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后
点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各
处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故
发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行
一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
五、食堂卫生管理
、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
、实行原料进出库验收验发制度。
食堂管理
、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
、食品烧煮要符合工艺