校内考试题.doc

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江苏食品职业技术学院2009〜2010学年第二学期专接本考试
《食品添加剂》试卷
一、单项选择题(每小题1分，共20分)
在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题 干的括号内。
( C )判断食品添加剂急性毒性的重要指标是_。
ADI B. NOEL
C. LD50 D. MNL
( D )食品添加剂香料分类方法中冠以“A”的为—o


( A )由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重•天，那么成年人(按 体重60kg计)每I I最高允许摄入糖精的总量为.
A. 300mg B. 5mg
C. 500mg D. 50mg
( B )下列防腐剂安全性最高的是—o


( B )呈味剂阈值高低与其作用于人的敏感性之间的关系为


( A )天然叶绿素中含有的金属元素是 o


( C )下列有关番茄红素的说法不正确的是.
& ( B ) BHT 是指.
A.

( A )在西瓜上撒放少许食盐吃起来更甜，这种呈味现象为

变调
( C )下列甜味剂中热稳定性最不好的是 o


( C )下列有关L-谷氨酸一钠的说法不正确的是_o

ti|r> :酣 :

( B )叶绿素铜钠属于 =


( D )下列关于乳化剂的说法不正确的是_。

D. —般也具有增稠作用
( B )有关磷脂的说法不正确的是—o


( A )下列增稠剂由动物组织提取而来的是—。


( C )下列关于膨松剂的说法不正确的是—o


( D )夜盲症、眼干燥症患者应注意补充 o


1& ( C )下列不常用于补充人体必须矿物质的酸式盐是.


19. ( A )味感感觉速度最慢的是 o


20. (