学校规章制度食品冷藏、冷冻管理制度.doc

文档介绍：学校规章制度之食品冷藏、冷冻治理制度
 　　1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
　　2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显区分标志。
　　3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度到达冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。
　　4、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵照先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。
　　5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度到达要求并保持卫生。