胡萝卜制汁过程中提高胡萝卜素保存率的研究.pdf

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胡 萝 卜制 汁 过 程 中提 高 胡 萝 卜素
保 存 率 的 研 究
福 州大 学 轻工 业 系 陈广 健 吴 秀 霖 郑 为 东
。 摘 要
胡 萝 卜制汁过 程 中各 单 元 操作 会 造 成 胡 萝 卜素 均 损 失 。本 文 通 过 对 主要 单 元操 作 均 方 法 和 工 艺 条 件
影 响 胡萝 、素 保存 率 的 研 究表 明 采 用 复台磷 酸 盐 溶液去 皮 ，． 一 导 抗坏 血酸 溶液 热 烫 软化 和
对 胡 萝 卜斗进 行 酸 他 处 理， 调 节 ．，采 用 常压 杀 菌， 胡萝 卜素 勺损失 蛊 从 ． 降 低 至 ，与
常 规 的制 汁工 艺 比较 ， 胡萝 卜素 保存 率 提 高 了．％。
关 键 蠲 ． 胡 萝 、 加 工 、 胡 萝 素

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