文档介绍:实验2 固态发酵酒醅酸度的测定
1.原理
以酚酞为指示剂, 采用氢氧化钠进行中和滴定,
RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O,以消耗氢氧化钠滴定液的量计算总酸的含量。
2.试剂
①酚酞指示剂(10g/L):用酒精做溶剂。
②氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=]:称取4克氢氧化钠,溶于水并稀释至1000毫升,并用邻苯二甲酸氢钾标定。
3.测定步骤
(1)试样处理
,放入250毫升烧杯中。加入100毫升水,搅匀。于室温下浸泡15分钟,经常搅拌。用脱脂棉过滤,滤液备用。
(2)测定
吸取10毫升滤液,放入250毫升三角瓶中。加入约20毫升水,酚酞指示液2滴, mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
(3)计算
酸度的定义:10克酒醅消耗氢氧化钠溶液的毫摩尔数,即消耗1毫摩尔氢氧化钠为1度。
酸度= c× V×
式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度(mol/L);
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积(毫升)。
4. 数据记录
氢氧化钠标准溶液的浓度C1(mol/L)
消耗氢氧化钠标准溶液的体积V ( mL)
酸度
酸度平均值
酸度测定的精密度(%)
5.注意事项
①酒醅中酸类为有机酸,为弱酸。测定时不能用***橙为指示剂,应以酚酞为指示剂。其滴定终点以微红色约15秒钟不消失为准。
②氢氧化钠易吸收空气和水中的二氧化碳,生成碳酸钠,使氢氧化钠溶液浓度降低。因此,严格配制氢氧化钠标准溶液时,所使用的水应为煮沸除去二氧化碳后的冷水,保存时应密闭,或使用氧化钙干燥管。同时,浓度需经常校正,一般约—个月左右重新标定一次。