文档介绍：魔芋采收与贮藏、加工四川省苍溪县职业高级中学闫书贵?教学重点:掌握魔芋采收技术?掌握魔芋贮藏技术?掌握魔芋加工基本技能?教学学时安排:理论 9学时,现场教学 8学时第一讲:球茎挖收及贮藏和装运?9月底以后,球茎已逐渐成熟并转入休眠期, 叶生长已停滞而逐渐枯黄,直至倒伏,此时商品芋可开始挖收。但种芋应待 10 月叶倒伏 10 天以上,择晴天挖收。?芋球茎皮薄肉脆,不论人工或机械挖收,均须特别小心,避免球茎受伤。要特别避免球茎内部受伤,内部裂纹极易引起感染而腐烂,若作商品芋将影响加工品品质,若作种芋则会引发贮藏期严重病害或来年种芋的质量。二、种芋贮藏?魔芋的用种量很大,其种芋费用在生产成本中所占比例高达 30% ~ 60% 。为增加种植户的收益,应尽可能做到种芋自给,并尽量减少种芋贮藏和运销的损失。种芋的生长期和贮藏期各约半年,若贮藏管理不当,会使种芋品质和利用率降低,并影响次年的生长和产量。?日本群马县农业试验总场在 1974 ~ 1975 年调查贮藏过程中不良种芋发生原因及发生率表明,栽培期施肥过多占 % ,种芋未成熟占 % ,挖收过晚占 % ,挖芋至贮藏期的低温占 % ,贮藏期的低温占 % ,贮藏期管理不当占 % 。贮藏期间,种芋的损失主要来自腐烂和干瘪,造成腐烂的主要原因是种芋受伤感病,造成干瘪的主要原因是温度和湿度管理不当。(一)魔芋贮藏原理?1、贮藏期间的生理变化魔芋球茎在收获后的贮藏期间,其生理变化过程可分为 4 个阶段。?第一阶段为球茎后熟期,也是球茎的休眠初期。在此贮藏早期,球茎内部代谢旺盛,呼吸作用很强,表皮尚未充分木栓化,球茎内部的水分迅速蒸发,重量显著减低,此时由于气温较高, 水汽容易积累而引起球茎腐烂。经一个多月的后熟作用,球茎表皮充分木栓化,蒸发强度和呼吸作用逐渐减弱而转入休眠状态。?第二阶段为球茎休眠期,一般 12 月下旬至 2月下旬,球茎内各种酶的活性及呼吸作用均减弱,对温度反应不敏感,处于深休眠状态,即使条件适合也不萌芽。?第三阶段为球茎休眠解除期,一般从 2月下旬至 3 月,球茎内的葡甘聚糖酶及淀粉酶的活性几乎没有变化,过氧化氢酶活性逐渐下降,多酚氧化酶活性逐渐增强,呼吸作用较弱,此时若环境温度达到魔芋萌芽的起点温度,芽可以萌动,但并不继续伸长。?第四阶段为芽伸长期, 3月以后,球茎的休眠完全解除,只要环境条件适宜,球茎便可萌芽生长, 形成植株。 2、贮藏期间的消耗?魔芋贮藏期间,球茎的呼吸消耗和水分蒸发是重量减轻的主要原因,而且这种减轻在贮藏中是不可避免的。贮藏温度过高、湿度过低以及球茎机械损伤等均增大这种损耗,甚至使球茎干瘪。贮藏期间受软腐病侵染会造成严重的损失,病菌侵染球茎后,呼吸作用加强,细胞破坏,组织软化腐烂,从而失去利用和加工价值。为此,贮藏期间应严防球茎感病和异常温度及过湿条件的影响。